Дива ферментация: Книгата, с която стартира революцията във ферментацията!: Вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури

Хляб. Сирене. Вино. Бира. Кафе. Шоколад.

Повечето хора консумират ферментирали храни и напитки всеки ден. В продължение на хиляди години хората се наслаждават на отличителните вкусове и хранителните вещества, получени в резултат на преобразуващата сила на бактерии и гъбички. Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури е първата готварска книга, която широко изследва магията на ферментацията.

Вкусовете на ферментацията са завладяващи и сложни, буквално живи. Тази книга отвежда читателите на пътешествие из света на ферментацията, като им дава базисни и вкусни рецепти – някои познати, други екзотични – които са лесни за приготвяне у дома.

В книгата са разгледани:

зеленчукови ферменти като кисело зеле, кимчи и кисели краставички;
бобови ферменти, включително мисо, темпе, досас и идлис;
млечни ферменти, включително кисело мляко, кефир и сирена (както и вегански алтернативи);
закваска за хляб;
зърнени ферменти от традициите на чероки, африканци, японци и руснаци;
техники за производство на вино и бира (както и на сайдер, медовина и шампанско);
оцет.

С близо 100 рецепти, това е най-изчерпателната и широкообхватна готварска книга за ферментацията, публикувана някога.

"Ферментацията беше важно откривателско пътуване за мен. Приканвам ви да се присъедините към мен по този ефервесцентен път, добре утъпкан от хиляди години, но до голяма степен забравен в наше време, заобиколен от супермагистралата на индустриалното производство на храни."
— Сандор Еликс Кац

"Дива ферментация е необикновена книга и впечатляващ труд, изпълнен със страст и ерудиция."
— Дебора Мадисън, автор на Местни вкусове

"Библията на ферментацията." — Newsweek

"В страна, която е почти клинично обсебена от стерилизацията, Кац ни напомня за забравените ползи от живота в хармония с нашите роднини по линията на микробите."
— Grist

Книгата „Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури“ на Сандор Еликс Кац е едновременно практическо ръководство и вдъхновяващ манифест за силата на ферментацията. Авторът показва как чрез естествени процеси и живи култури храната придобива нови вкусове, по-висока хранителна стойност и уникален характер. Изданието е насочено както към кулинари-експериментатори, така и към всеки, който иска да се докосне до древното изкуство на съхранение и трансформация на храните.

В „Дива ферментация“ Сандор Еликс Кац представя богат набор от рецепти и техники за ферментиране – от кисело зеле, квас и кимчи до напитки като комбуча и домашна бира. Авторът обяснява подробно как микроорганизмите работят в полза на човека, създавайки храни, които са едновременно вкусни и полезни. Книгата съчетава научни обяснения, практически инструкции и културни истории, за да покаже универсалния характер на ферментацията като традиция, съществуваща в различни общества по света. Особен акцент е поставен върху здравословните ползи – подобрено храносмилане, укрепен имунитет и по-богато хранително съдържание. Авторът насърчава читателя да експериментира смело, да създава свои варианти и да развива лично усещане за занаят и творчество в кухнята. Книгата е едновременно практична и вдъхновяваща, превръщайки се в основополагащ труд по ферментация, който променя начина, по който възприемаме храната.

СЪДЪРЖАНИЕ

Предговор
Предговор към преработеното издание
Признателност
Въведение. Културен контекст: Създаването на ферментационен фетиш
Културна реабилитация: Многото ползи от ферментиралите храни