Готварска книга или наставления за всякакви гозби според както ги правят в Цариград

Цена: 22.00лв.

Код:

10944
Тегло:

0.360 кг

Петко Рачов Славейков

Готварска книга или наставления за всякакви гозби според както ги правят в Цариград

Изпрати на приятел

Оцени продукта

Според както ги правят в Цариград и разни домашни справи: Събрани от разни книги.

В ръцете си държите първата българска готварска книга от Петко Славейков, с която ще се отправите на истинско кулинарно пътешествие от втората половина на XIX век, изпълнено с разнообразни рецепти и съвети.

От приятни чорби, сочни кебапи, вкусни пилафи, превъзходно сготвени патладжани и други зеленчуци, множество рецепти за пресол (саламура), през сладки изкушения като кадаифи и халви, широк набор от сиропи, богат асортимент от вина и ракии и накрая съвети за опазване на храни и напитки, за подобряване на техния вкус и за подбиране на продуктите, Славейков представя разнородни гозби и напътствия, много от които днес вероятно са забравени.

Книгата на именития възрожденец и строител на съвременна България ще ни потопи в едно отдавна отминало време, в което той се стреми да разшири хоризонта и познанията на тогавашния българин по всевъзможни начини, включително чрез повишаване на кулинарната му култура.

Книгата е първата българска готварска книга от Петко Рачов Славейков, която предлага рецепти и съвети за традиционни ястия, характерни за българската кухня през втората половина на XIX век. Тя включва рецепти за супи, месни ястия, зеленчукови гозби, сладкиши, напитки, както и съвети за съхранение на храни и подправяне на ястия. Славейков се стреми да разширява познанията на тогавашния българин и да го обучава как да приготвя разнообразни ястия по османски и средиземноморски влияния, с акцент върху местни продукти и сезонни съставки.

В книгата се разглеждат рецепти като кебапи, пилафи, чорби, супи, кадаиф и баклава, както и различни видове ракии и вина. Всеки раздел съдържа подробни инструкции за приготвяне и съвети за подправяне на храната, които отразяват народните традиции и влияния от различни култури.

Книгата е важен културен документ, който ни потапя в възрожденската епоха, като представя културни и социални характеристики на времето, както и поглед върху ежедневния живот на българите през този период.

Книгата на Петко Славейков е не само кулинарен справочник, но и исторически и културен архив, който предоставя уникален поглед върху българската традиционна кухня. Тя е доказателство за стремежа на автора да възпитава и обучава народа, като го запознава с по-доброто използване на продуктите и методите за тяхното приготвяне, допринасяйки за повишаване на културния статус и образованието на българите през Възраждането.

СЪДЪРЖАНИЕ

Петко Рачов Славейков и неговата готварска книга
Разпознаване и избиране на разни меса, риби и други неща за гозби
За чорбите

Нахутена чорба
Риба чорба
Дробова чорба
Кисела чорба

За кебапите

Шиш кебап
Таук кебап
Кърма таук кебап
Сют кебап
Куш кебап
Тавшан кебап
От кайма фурун кебап
Тас кебап
Кебап от долма агне
Джигер кебап
Скабричен кебап
Таук кюлбастия
Овча и агнешка кюлбастия
Тенджера кюлбастия от телешко и говеждо месо
Попарена рибена кюлбастия
Кълъч и паламуд кюлбастия
Стрида кюлбастия
Скабрична кюлбастия
Сирена кюлбастия

За яхниите

Бяла яхния
Червена яхния
Попска яхния от телешко месо
Казъртма
Майданосова яхния
Чеснова яхния
Агнешка казъртма
Пача яхния
Яхния от заешко месо
Казъртма яхния с домати
Попска яхния от скабрици
Френска яхния
Кокоша яхния

За кюфтетата

Кебап кюфте
Безводни кюфтета
Кюфтета с майданос
Подправени (тербиели) кюфтета
Кюфтета с кимион
Кюфтета, пълни (съкмъ) с майданос

За ястията, които се правят в тави

Месо в тава
Скабрица в тава
Миди в тава
Патладжани в тава
Дроб (джигер) в тава
Риба хамсия в тава

За ястията, които се правят от тесто

Бюрек от юфка
Воден бюрек
Сакъзлия бюрек
Млечен бюрек
Кокоши бюрек
Прост локум

За тестени сладки ястия

Проста баклава
Каймачена баклава
За курабиите
Друг вид

За кадаифите

Прост тел кадаиф
Сарай тел кадаиф
Бял кадаиф
Каймачен кадаиф
Прост кадаиф в тава
Безмаслен кадаиф

За халвите

Газилер халва
Сабония халва
Асуде халва
Халва от оризено брашно
Ламония халва

За ястията от зеленини

Тиквена баедия
Бамя
Хюшмер или сюндюрие
Патладжан пачас
Цяла риба калкан
Рибен гювеч
Пача
Кисели патладжани и тикви
Пиязлъ кабак

За долмите, които се готвят със зехтин и с масло

Мелес долма
Лъжливи долми
Винени лъжовни долми
Пъпешови долми
Пилешки или кокоши долми
Мидени долми
Прости листени долми
Долми от домати
Рибени долми
Долми от черва и шкембета

За пилафите

Прост оризен пилаф
Персийски пилаф
Безводен пилаф
Безмаслен пилаф
Пилаф с домати
Пилаф с патладжани
Пилаф с миди

За ошавите

Ошав от пресни вишни
Ошав от сливи
Ошав от мискет ябълки и круши
Ошав от малини
Ошав от резекия грозде
Ошав от сухи круши
Ошав от портокали
Ошав от нарове
Ошав от безсеменни стафиди

За сладка и сиропи, които се употребяват преди кафето

Четвъртити дюли
Друг вид
Рахат локум
Курабии от бадеми
Прост сироп, саде
Сироп от вишни
Друг вид сироп от вишни
Сироп от менекше
Шербет от менекше
Сироп от оцет
Сироп от бадеми или сомада
Сироп от лимони
Сироп от ягоди
Сироп от демир-хинди
Сладко от ягориди
Сладко от френско грозде
Сладко от трендафил
Сладко от вишни

Притурка

За разни работи
- Добър и евтин хляб
- Икономически и питателен хляб
- Хляб от ябълки
- Как да направиш нов квас
- Икономическа гозба
- Как да направим да омеква месото на птиците
- Как да направим да омекват сушените свински бутове
- Траене на месна чорба
- За траенето на яйцата
- Как да спазим яйцата пресни
- Как да спазваме риба
- Поправяне на развалено месо или риба
- Как да спазваме млякото
- Как да спазваме млякото прясно
- Как да направим добро блажно масло
- Спазване на блажно масло
- Сирене да се не развали
- Очистване на дървено масло
- Поправа на развалено краве масло
- Как да извадиш миризма от какъв да е съд
- Как да пречистиш прокисната или воняща вода
- Спазване на оцет
- Да извадиш лют оцет
- Обистряне на оцет
- Суха подкваса за оцет
- Оцет на прах
- Солени краставици и чушки
- Краставици в оцет
- Салата от цвекло
- Гъби в оцет
- Спазване на кореноплодните овощия
- Спазване на овощия
- Спазване на пъпеши
- Спазване на разни меса
- За поправяне на месо
- Спазване на месо чрез въглища
За солене на месата
- Общи правила
- Варен пресол за месо
- Пресол за свински половинки
- Английски способи за солене на бутове говеждина и свинина
- За сушене на осолените меса
- Датска пресолица
- Руска пресолица
- Хамбургска пресолица
- Американска пресолица
- Солене на говежди езици
- Франконска пресолица
- Пресолица с бульон
- Вестфалска окадена говеждина
- Приготвяне на руски окачени говежди бутове
- Американски пресолици
- Американски способи да солят и сушат бутове
- Как се приготвят бутове по вестфалски маниер
- Френски способ за приготвяне на сланина
- Маницка сланина
- Солене и пушене на свинско месо
- Малоруска сланина
- Сир от месо
- Вяление на месо
- Как се суши дивеч на дим
- Половинки от гъски, сушени на дим
Приготвяне на разни наденици
- Селски наденици
- Месна наденица (кървавица)
- Сборни наденици
- Италиански наденици
- Холандски наденици
- Френски наденици
- Наденици от черен дроб
- Немски кнаквурст
- Болонски наденици
Сушени риби
- Сушене и опушване на щука
- Марината риба
- Приготвяне на домашен хайвер
- Спазване на смачкан хайвер
Спазване на яйца (мляко и сирене)
- Поправяне на мляко
- Как квасят американците млякото си
- Кисело мляко
- Сюзма
- Вестфалско сирене
- Картофено (барибойно) сирене
- Варено сирене от кисело мляко
- Спазване на краве масло
- Блажен писмет
Хрян и горчица
- Ленормановска горчица
- Как да се не разваля оцет
Дрожди или подкваси (мая)
- Мая от грах
- Нюйоркска мая
- Мая от картофи
- Суха подкваса за хляб
- Спазване на маята
- Как се прави солод
Разни питиета
- Мед питеен
- Мед крепък (кескин)
- Евтино пиво за трапезата
- Хмелно пиво за трапезата
- Пиво от вишни и от сливи
- Спазване на пивото да се не вкисне
- Слабо пиво да стане кескин
- Да изтребиш дъх от пиво
Прохладителни питиета
- Калте-шал от вишни
- Калте-шал от черносливи
- Сладка суроватка
- Кисела суроватка
- Овощна суроватка
- Винена суроватка
- Морс от любеници
- Сироп от лимони
- Сироп от тикви
- Крушеница
- Ябълченица
- Сок от ябълки
- Сок от малини да трае няколко години
- Грозденнца
- Бергобзон
- Сидър или вино от ябълки
- Сидър от круши
- Вино от ябълки с вкус на рейнско вино
- Крушено вино от варен сидър
- Вино от свирчовина
- Крушено вино
- Вино от сливи
- Вино от праскови
- Вино от брубонки
- Изкуствено вино, което е влязло в употребление във Франция
- Американско вино
- Водно вино от грозде
- Каброско вино
- Малажко вино
- Вино от стафиди
Чисто вино
- Вино благовонно
- Подправено вино
- За зачервяване на вино
- Как да направиш черното вино да стане бяло
- Как да направиш бялото вино да стане черно
- Кога трябва да се претака виното
- Как да познаеш ще трае ли виното, или ще се развали скоро
- Да запревариш вино да се не вкисне
- Как да поправиш вкиснато вино
- Развалено вино да поправиш
- Как да преобразиш нихилито вино в добро
- Разни ракиени наливки
- Наливка от зарзали
- Вишновка
- Сливянка
- Дюлевка
- Дюлевка и ябълковка
- Малиновка
- Малоруски наливки
Ракии
- Ракия ароматична
- Еликсир на живота
- Общ еликсир
- Ракия сакъзлия
- Ракия маточинена
- Анасонена ракия
- Карамфилена ракия
- Лимонена ракия
- Нерандзена ракия
- Сливеници
- Сироп на наливки и ракии за подслаждане
- Боядисване на ракии
- Рашафия от дюли
- Рашафия от липов цвят
- Развалено сирене да поправиш
- Как да не се вкисне мляко, пиене и ядене
- Развален оцет да поправиш
- Развален тютюн да поправиш